发芽的大蒜浸在糖醋里 变成绿色 有没有毒 还能不能吃（大蒜发芽能吃吗是不是致癌物）

1.没毒，可以食用。

2.变绿是因为大蒜和醋在低温下发生一种生化反应所致，不必惊慌是可以正常食用的。

3.另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。

有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的。

4.当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。

这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。