主料：童子鸡750克
辅料：香菜50克
调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克
制作方法
1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；
2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；
3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；
4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；
5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；
6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；
7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；
8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；
9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；
10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；
11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。
准备材料：童子鸡：一只、醋：四两、水：五两、麦芽糖：四两、盐、香料、姜：适量、八角、香叶、花椒、桂皮：适量。
1、准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。
2、起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
3、炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍，抹的时候加点姜去腥，然后腌八个小时左右。
4、把水、醋、麦芽糖倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化，直到烧开为止，然后放在一边备用。
5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉，然后用烧腊钩把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
6、鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
7、鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。
8、然后再斩切装盘即可。
