老北京豆腐脑的卤 怎么做才比较正宗好吃(北京豆腐脑卤的正宗做法视频)

老北京豆腐脑的卤 怎么做才比较正宗好吃(北京豆腐脑卤的正宗做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-06 20:21:52

老北京豆腐脑的卤 怎么做才比较正宗好吃

【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨

菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

【做法】

1.大头菜切小丁,芹菜切末;

2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4.锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8.舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用[2]

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