辣爆虾仁是一道经典的中式菜肴，以下是一种常见的辣爆虾仁的做法：
所需食材：
- 虾仁：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 花椒粒：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：虾仁洗净，沥干水分，在虾仁上加入适量的料酒搅拌均匀，腌制片刻。
2. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段或者压碎。
3. 炒制辣爆虾仁：
- 热锅凉油，加入花椒粒煸炒出香味，将花椒粒捞出。
- 加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
- 将腌制好的虾仁放入锅中，迅速翻炒至变色。
- 加入生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
- 在少量清水中加入适量淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
- 最后加入青葱段，炒匀即可。
4. 装盘：将辣爆虾仁装盘，根据个人口味可以撒上一些鸡精和青葱末作为装饰。
这样，美味的辣爆虾仁就做好了。您可以根据个人口味的喜好调整材料用量和调味品的比例。祝您做菜愉快，享受美食！
食材
主料：虾仁600克
辅料：青豆150克 鸡蛋清30克
调料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒酱10克 料酒10克 盐6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克
爆炒虾仁的做法步骤：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 ；
2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 ；
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 ；
5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可。
辣爆虾仁的营养价值
爆炒虾仁听起来给人以一种极为劲爆的感觉，殊不知她的营养价值也是极为丰富的，那么爆炒虾仁的营养价值体现在哪些方面呢？
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶...
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌。 能量2667.3千卡、维生素B60毫克、蛋白质320.73克、脂肪125.36克、碳水化合物85.92克、叶酸42.64微克、膳食纤维21.48克、胆固醇3150毫克 、维生素A494.23微克 、胡萝卜素2206.28微克、 硫胺素0.7毫克、核黄素1.14毫克、烟酸35.38毫克、 维生素C0.14毫克、 维生素E101.74毫克 、钙3675.09毫克 、磷4630.42毫克、 钾4521.88毫克、钠32958.16毫克 、碘0.08微克、镁1639.6毫克、铁83.3毫克、锌28.71毫克、硒463.75微克、铜16.28毫克、锰8.58毫克
辣爆虾仁怎么做好吃
爆炒虾仁是一道平常但又诱人的家常菜，喜欢入味一点的筒子可以尝试在家做上一道哦。但要做出美味的'爆炒虾仁手艺活要过关，下面一起看看爆炒吓人怎么做好吃。
1、虾的处理。虾开背的时候，可以先用剪刀将背部剪开，然后挑去虾虾，最后用刀背将虾肉拍拍松，这样虾肉口感更好也更利于后面凹造型。
2、时间。蒸虾的时候不要太长，大火烧开后蒸7-8分钟即可。
3、酱汁。先将虾肉放在黄酒和生抽中腌制，烹饪时用生抽、黄酒、盐、白糖做成酱汁调味。
4、蛋液。做爆炒虾仁的时候可以将虾仁裹上蛋液哦，这样虾仁味道更香，而且口感更嫩滑。
5、去腥。常见的去腥方法有姜片和料酒，但其实你可以用柠檬提香，柠檬的清香气息能让这道爆炒虾仁更美味哦。
