为什么自己炒的豆沙馅冷掉后就变硬了（自制豆沙馅为什么要放油炒）

这应该是油脂和水分乳化不好造成的，炒馅的时候注意时间温度，红豆细度再细一点，可以加一些改良剂。效果会改善的。