毛豆烧鸭怎么做（正宗毛豆烧鸭子的做法）

1. 准备好一只肥鸭子，这是两个人吃，鸭子买大了，只用了一半，洗干净后冷水下锅焯一下水，生姜拍扁，加一勺料酒，一点盐，煮开后关火，捞出鸭子，冷水冲掉浮沫放入碗中备用。

2. 看个人喜欢程度准备适量花椒粒，一些干辣椒，六七块小冰糖，八角桂皮香叶，另外切好蒜瓣、生姜瓣，青辣椒切斜片，毛豆洗干净沥干水待用。

3. 油烧热，关火，等几十秒加入一勺半豆瓣酱，这样是为了防止油太热豆瓣酱下去没炒两下直接变黑了，加入蒜姜和之前准备的调料，开火炒香。

4. 加入小鸭子翻炒两分钟，把鸭皮炒出油，这次买太肥了，就多炒了一会儿。然后加入一勺料酒，一勺老抽调色，着色差不多了就加入开水(最好是开水，冷水也可以，就是要等它再烧开，开水加进去就直接沸腾了)，然后等水开沸腾加入毛豆，盖上锅盖，中小火(随意吧)煮40分钟左右，期间拿铲子动一动它，防止糊了。

5. 大火收汁，加入葱和辣椒，起锅开吃！

烧鸭就是正常的红烧作法。只不过在烧鸭快要成熟的时候可以在放毛豆。这样毛豆就可以吸收鸭汤的味道。这样毛豆就非常好吃的。