回答如下：1. 凉拌黄瓜：清凉解暑，口感爽脆，是夏天必备的开胃菜。
2. 麻辣香锅：辣味鲜美，口感丰富，适合聚会吃。
3. 糖醋排骨：口感酸甜可口，是夏季宴客的一道经典菜肴。
4. 炸鸡翅：炸鸡翅是夏季宴客的必备菜肴，口感鲜美，外酥内嫩。
5. 蒜泥白肉：猪肉加上蒜泥酱，口感清香，是夏季家庭聚会的必备菜肴。
6. 红烧肉：口感鲜美，色泽诱人，是夏季宴客的经典菜肴之一。
7. 爆炒虾仁：虾仁肉质鲜嫩，口感鲜美，是夏季宴客的必备菜肴之一。
8. 煎饺：口感鲜美，营养丰富，是夏季宴客的必备小吃之一。
9. 烤鱼：口感鲜美，香气四溢，是夏季宴客的必备菜肴之一。
10. 拌凉粉：口感清爽，凉爽解暑，是夏季宴客的必备小吃之一。
宴客菜-红烧鲫鱼
食材：鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺。
【做法】
1、买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。2、把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。3、锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下，一面煎的金黄色后再翻过来煎另一面。4、鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下。5、味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。6、焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

宴客菜-芋头烧肉
食材：芋头、带皮五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精。
【做法】
1、五花肉洗干净切块，芋头洗净，大的个头的切块备用，葱姜切丝，蒜切片。2、锅中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黄。3、放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色。4、放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟。5、放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅。

宴客菜-啤酒鸡翅
食材：鸡翅中10个、啤酒一厅、大葱一小段、姜片若干、干红辣椒3个、香叶2片、花椒少许、八角一个、冰糖适量。
【做法】
1、鸡翅洗净冷水下锅，焯出血水捞出备用。2、热锅倒油，放入鸡翅煎至两面金黄。3、倒入一厅啤酒，没过鸡翅为准，大火烧开，调入老抽一勺，生抽三勺，把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中，和干辣椒大葱一起放入锅内。4、中火煮盖盖煮十分钟后，放入少许冰糖，搅匀融化大火收汁即可。

宴客菜-小白菜丸子汤
食材：猪肉馅、小白菜、葱花、鸡蛋、花椒面、淀粉、姜、清水、小虾皮儿。
【做法】
1、将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉，顺一个放向略搅。2、加入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅匀，加入盐、干淀粉，搅打均匀。3、汤锅加少量的油，用葱花、姜片炝炒，出香味后，撒少许花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。4、盛一碗冷水，用勺子前端，舀一点肉馅，甩入锅中。5、全部肉馅都制成丸子后，盖盖煮几分钟，加适量盐，转大火，下入洗净的小白菜。6、待几分钟后，白菜略熟，放入小虾皮提鲜，继续煮一分钟后，关火即可。

宴客菜-香辣小龙虾
食材：小龙虾、紫苏、香菜、葱、姜、蒜、指天椒、八角、桂皮、香叶、啤酒、老干妈。
【做法】
1、小龙虾尾巴中间那块抓住，扯出一条黑线，背部开一剪刀。2、处理好的小龙虾们用小刷子刷腮跟虾肚子，并且用剪刀把头上的须须跟前边的脏东西剪掉。3、 油热放小龙虾下去，翻炒一下变红红的加一半的大蒜一起炒一下炒香。4、捞起小龙虾，油留在锅里大蒜、姜、老干妈、葱头、指天椒下锅里炒香。5、下小龙虾一起翻炒，加一点点盐巴调味，加生抽、放八角、桂皮、香叶、倒入啤酒盖锅盖中火焖个20分钟。6、开火收汁，放紫苏、葱叶、香菜，收汁儿后就可以装盘了。

宴客菜-蚝油杏鲍菇
食材：杏鲍菇300克、蚝油1勺半左右、姜蒜适量、青红小米椒各两个、生抽1小勺、小香葱2根。
【做法】
1、切好食材，杏鲍菇切成丝。2、姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软，加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。3、加入一点点生抽翻炒均匀，加入小米椒翻炒，最后出锅前撒上小香葱装盘。

宴客菜-爆炒花甲
食材：花甲、老干妈、剁椒、蚝油适量、生抽适量、盐、糖、料酒、洋葱1个、姜片、蒜5瓣、干辣椒2个。
【做法】
1、将花甲多冲洗几遍后，将海盐化开放入花甲吐沙子。2、锅内放入清水烧开后，倒入花甲、料酒盖锅盖。3、2分钟左右水开后花甲依次开口捞出，用清水冲洗后空水备用。4、准备好配料，锅内放油，油热后加入盘子里的配料炒香，倒入老干妈、剁椒炒香。5、倒入控好水的花甲翻炒，依次加入料酒、蚝油、生抽、盐、糖，加入少量清水，不糊锅。稍微翻炒就可出锅了。

宴客菜-干烧南瓜
食材：南瓜、生抽、老抽、糖、醋。
【做法】
1、南瓜切块。2、不粘锅加油烧热，入南瓜丁小火煎至表面微焦。3、生抽，老抽，糖，醋调成烧汁。4、倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁，出锅时多撒些葱花，香喷喷的干烧南瓜就做好了。

宴客菜-凉拌皮蛋
食材：皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油。
【做法】
1、皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘。2、烧热锅，倒油，旺油，趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里。3、调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味，将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成。

宴客菜-红烧排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。
【做法】
1、排骨斩小块，冲洗干净；先放锅里氽一遍水，为了去除血水，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份。2、锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨两面焦黄，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平。3、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

这10道家常拿手菜的做法就说完了，小吃认为这10道菜都是好吃有味道，有特色的，并且都是下饭菜，客人的米饭也是一碗接一碗的添，并且大家也都吃得很开心。所以小吃认为大家可以选择性的学上几道，在宴客的时候用上。
