第一步：干辣椒一定要选择完整新鲜的当年干红辣椒，并且不要太辣的。辣椒的选择会直接影响最后的口感。把辣椒用厨房剪剪掉辣椒蒂，余下的身子咔嚓咔嚓剪成3截。
第二步：把剪好的辣椒段放入漏勺中，帅气地抖几下，漏去辣椒籽。
第三步：放入温水中浸泡20分钟。这一步的目的，是给辣椒一个下马威，去掉一些它的辣味，杀杀它的威风。
第四步：浸泡好的辣椒段捞出来放入锅中，再煮上5分钟。
经过这两步的处理，辣椒全然没了曾经的傲气，辣味所剩无几。煮辣椒的水咱也别浪费了，赶紧装几瓶防狼喷雾送闺蜜吧！
第五步：煮辣椒的功夫，别闲着，准备大碗一个，一定要像懒女人的碗这么好看的才行。把白芝麻、玉米淀粉、盐和糖一起放进去搅拌均匀。
第六步：煮好的辣椒段捞出来沥干水分，不用很干，沥十分钟就可以了。接着倒入等候多时的大碗中，和它的小伙伴们汇合。
用手轻轻翻拌，不要使劲去捏它。拌得差不多了，撒入一点蛋清水，蛋清与水1：1即可。它可以让芝麻乖乖地与辣椒相亲相爱。
第七步：锅里倒入食用油，油要多一些，咱不是吝啬的人。油温五成热，就是还没有冒烟，却有明显热气的时候。实在拿不准，直接测量一下，150度就是它了。
把辣椒倒入锅中，顺便把它们拨散，中小火慢炸15分钟左右。看到辣椒变得色泽金黄，用筷子夹起一个尝尝，明显已经酥脆的时候，就可以捞出滤油了。再静静地等待几分钟，就彻底又酥又脆了。
要做香辣脆辣椒，首先准备新鲜的辣椒，最好选择辣度适中的品种。将辣椒洗净，晾干备用。
然后将辣椒切成小段或者切成薄片，根据个人口味选择。
接下来，将切好的辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
然后，将一些蒜末和姜末撒在辣椒上，再加入适量的食用油，搅拌均匀。
最后，将辣椒放置在通风的地方晾晒，晾干后即可食用。这样制作出来的香辣脆辣椒，口感酥脆，辣味浓郁，非常开胃美味。
