1、将辣椒、葱白和葱绿部分分别切细，猪肉切沫，加上料酒、十三香、生粉、酱油腌制。
2、将鸡蛋打入碗内，搅匀后放入面粉，制成鸡蛋面粉糊。
3、将茄子斜切成片，投入面糊中，裹衣。
4、锅内烧油，投入裹衣茄子。
5、炸熟后摆盘。
6、锅内留底油，放入红辣椒碎、葱白、肉沫翻炒，根据口味调入酱油。
7、内沫变色后加入少量水熬1分钟，再加入水淀粉。亮色后，放入葱绿部分，拌匀立即关火。
8、将制好的肉酱均匀淋在摆盘的茄饼上即可。
1/12 提前把肉馅加适量盐、鸡精和香油腌好，然后面粉加全蛋液加适量温水活成面团。

2/12 茄子和姜片切小丁加盐拌匀。

3/12 把提前腌好的猪肉馅和姜丁加入到茄丁中，加适量豆瓣酱拌匀。

4/12 面团揉匀擀成面片，上面撒少量盐抹匀再擀一下。

5/12 滴少量玉米油抹匀。

6/12 卷起均匀切断。

7/12 两只手分别捏住每一小段两端相反方向拧然后向中间压扁。

8/12 擀成面皮。

9/12 装馅像包包子一样包起来再压扁。

10/12 做好所有饼。

11/12 锅中倒入少量玉米油烧热把饼放入锅中，小火烙至两面焦黄就可以了。

12/12 开吃吧。
