年糕烧蟹是一道美味可口的家常菜，以下是一份年糕烧蟹的正宗做法：
食材：
1. 新鲜螃蟹 2-3 只
2. 年糕 200 克
3. 洋葱 1 个
4. 生姜 1 块
5. 豆瓣酱 适量
6. 生抽 适量
7. 蚝油 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 白糖 适量
11. 白胡椒粉 适量
12. 葱 适量
13. 植物油 适量
做法：
1. 螃蟹处理：将螃蟹洗净，切成块备用。
2. 年糕处理：将年糕切成适当大小的块，备用。
3. 洋葱和生姜切末，备用。
4. 起锅烧热，加入适量植物油，油热后放入洋葱末和生姜末爆香。
5. 放入豆瓣酱翻炒均匀，出红油。
6. 倒入螃蟹块翻炒均匀，使其充分吸收豆瓣酱的香味。
7. 加入适量的料酒、生抽、蚝油，继续翻炒。
8. 倒入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，使螃蟹更加入味。
9. 放入年糕块，翻炒均匀，使年糕吸收汤汁。
10. 加入适量的盐、白糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
11. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
12. 装盘后即可食用。
这是年糕烧蟹的正宗做法，味道鲜美，年糕软糯，螃蟹鲜嫩。您可以根据个人口味进行适量调整。
步骤 1
香葱香菜生姜洋葱头切碎备用
步骤 2
年糕切小段
步骤 3
淀粉放在盘子里准备好（没有红薯淀粉可以用玉米淀粉）
步骤 4
梭子蟹买的时候可以请师傅帮忙处理好，买回家后清洗干净，沥干水分后把蟹的切面在淀粉里裹一下，稍微用力压一下就可以了
步骤 5
锅中放油，油要比平时炒菜多一点，预热后，把粘粉的一面朝下放，小火慢炸
步骤 6
炸到金黄，再翻面慢炸（去壳的那一面也稍微炸一下，吃起来会更香）
步骤 7
炸好后捞出备用
步骤 8
刚刚炸蟹的锅中留少许底油，下洋葱丁生姜片爆香
步骤 9
放入料酒，生抽，耗油，蒜蓉酱，豆瓣酱，辣椒酱，白糖，白胡椒粉，小火炒香（因为酱料里有咸味，所以就不用加盐了）
步骤 10
加一大勺清水，烧开后放入炸好的蟹
步骤 11
翻炒均匀使蟹都裹上酱汁后加入年糕，大概煮3分钟左右
步骤 12
等到年糕熟了就撒香葱香菜
