需要准备：
嫩姜3斤
白萝卜半根
胡萝卜一根
小米椒适量
糖、白醋、薄荷
做法：
1、嫩姜一定洗净，把表面的少许泥土都清洗干净，沥干水分。
比较省心的做法是用厨房用纸擦净。
2、白萝卜、胡萝卜去皮切条。嫩姜取2斤的量切块，剩余一斤切片，都用适量的盐杀水，等10分钟左右。
3、一会儿的功夫，就杀出不少水来，这些水去掉。
4、白糖用白醋融化开，3斤的嫩姜和一斤的萝卜，用白糖大概200克，白醋的量在半斤左右，剩余的用纯净水补充。
5、密封罐洗净，无水无油。加入几个小米椒更增鲜辣口感，几把鲜薄荷加入其中。
6、1瓶切片的嫩姜，2瓶嫩姜块和萝卜条
7、腌制了一天，稍微入味，其实2-3天后最好
材料：
1. 白萝卜 500 克
2. 生姜 30 克
3. 盐适量
4. 白糖适量
5. 白醋适量
6. 凉开水适量
7. 泡椒适量（可选）
步骤：
1. 白萝卜洗净，去皮，切成薄片或细丝；生姜洗净，去皮，切成细丝。
2. 将切好的白萝卜丝和生姜丝放入大碗中，加入适量的盐，抓匀，使萝卜丝和生姜丝充分吸收盐分，出水。
3. 将出水后的萝卜丝和生姜丝捞出，沥干水分，放入干净的容器中。
4. 准备泡椒水或泡椒，将泡椒水倒入容器中，水量要没过萝卜丝和生姜丝。如果使用泡椒，可以将泡椒切碎，一起放入容器中。
5. 加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。
6. 倒入适量的白醋，使酸甜味更加突出。
7. 加入适量的凉开水，使泡菜更加爽口。
8. 密封容器，放入冰箱冷藏腌制 24 小时，让萝卜丝和生姜丝充分吸收调料的味道。
9. 腌制好的萝卜泡姜即可食用。
萝卜泡姜酸甜可口，具有很好的开胃消食作用。制作过程中，要注意保持食材和工具的干净，避免污染。还可以根据个人口味加入其他调料，如八角、花椒等，增加风味。
