猪血炒韭菜 王刚(爆炒猪血最正宗的做法王刚)

猪血炒韭菜 王刚(爆炒猪血最正宗的做法王刚)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 21:02:00

猪血炒韭菜 王刚

【主料】:猪血500克、韭菜156克。

【配料】:蒜子4瓣、生姜1块(25克)、小米椒5个。

【调料】:猪油、白胡椒粉、蚝油、食用盐、鸡精、生抽、料酒。

【准备工作】:

1、这个猪血是在菜市场买的当天新鲜的猪血,把猪血切成1厘米的厚片,宽度也别太大了,否则容易碎。大概控制在2-3厘米的宽度就可以。

2、韭菜清洗干净后把根部更老的地方切去一小段,然后切成3厘米左右的小段,因为韭菜的梗和叶子的成熟度不同,所以在切的时候把韭菜梗和叶子分开放,炒的时候分先后顺序下锅,这样就可以避免把韭菜炒老。

3、准备5个蒜子,去外皮后先用刀拍散后再切上几刀,稍微切碎即可。生姜去皮清洗干净后切末,生姜的量可以比平常炒菜的量稍微更多些。准备5个小米辣,清洗干净去蒂后切成小圈备用,不吃辣椒的可以不放或者少放。

4、这道菜出锅前要勾芡,所以要提前把勾芡用的水淀粉给准备好,30克的玉米淀粉加上50克的清水搅拌均匀即可。

这样所有的材料都准备妥当,我们就可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】:

1、起锅加水,我们先对猪血进行焯水,猪血冷水下锅,再加入1勺食用盐,加盐可以让猪血更凝固,更有韧性,更不会碎,同时也能稍微增加一点底味,而焯水的目的就是去除猪血的血腥味和其它的异味。

2、开大火把水烧开后就关火,让猪血再泡上2分钟,这样可以防止猪血因过高的温度变老,也是防止水在翻滚的时候把猪血震碎。可能会有少许浮沫,我们及时撇去即可。

3、2分钟后我们倒出,再用清水冲洗一下,把表面的浮沫和杂质冲洗干净后控水备用,焯过水的猪血口感会更顺滑好吃,在后期烹饪的时候也不容易碎。

4、把锅清洗一下后开大火烧热,加入20克食用油后先把韭菜的梗倒入锅内炒上10秒,这是位于根部的位置,成熟时间要更久,所以要先下锅先炒上一会。

5、接着把韭菜叶倒入锅内和韭菜梗一起翻炒,要多翻炒,让所有的韭菜都能均匀受热,这样才能达到一致的成熟度。只要把韭菜炒到8成熟左右就可以先起锅备用,炒韭菜我全程大火大概用了45秒左右的时间。

6、锅内加入50克猪油,用猪油来炒这道菜会更香,没有猪油的就用其它的食用油,大火把油加热到4成热时下入准备好的料头(姜末、蒜和小米辣),大火把料头的香味给爆出来,这个过程最多只需10秒。

7、往锅内加入200克清水,水的量一般

材料:猪血400g、韭菜100g、油适量、盐适量、红辣椒适量、蒜瓣适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精少许。

做法:

1、准备好食材,韭菜洗干净,把猪血煮上3分钟沥干水分。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和红辣椒,倒入猪血翻炒片刻,淋入料酒炒香。

3、加入生抽、白糖、盐翻炒片刻,然后加入韭菜翻炒至软,最后加少许鸡精翻炒均匀关火即可。

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