烧鸭酱料配方(广东烧鸭的酱料配方)

烧鸭酱料配方(广东烧鸭的酱料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 20:33:19

烧鸭酱料配方

下面是一份烧鸭酱料的基本配方,你可以根据自己的口味进行调整或添加其他香料:

材料:

- 生姜 50 克

- 大葱 2 根

- 蒜 6 瓣

- 八角 3 颗

- 香叶 3 片

- 草果或桂皮 1 片

- 生抽 50 毫升

- 老抽 20 毫升

- 糖 2 汤匙

- 料酒 50 毫升

- 鸡汤 500 毫升

步骤:

1. 将生姜、大葱和蒜去皮,洗净切成小块备用。

2. 在炒锅中热油,爆香姜、葱、蒜,加入八角、香叶、草果或桂皮继续煸炒,将香味煸出。

3. 加入生抽、老抽、糖、料酒和鸡汤,搅拌均匀煮沸。

4. 将酱料煮沸后将火调小,继续慢火煮约 20 分钟,让酱料充分浓缩。

5. 熄火,待酱料冷却。

6. 把酱料过滤到小碗里。

烧鸭酱料做好后,可以放入冰箱冷藏,等到要烧鸭的时候,拿出来再涂在烤鸭上。如果觉得酱料有些稠,也可以加入适量的开水调稀。

准备郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干辣椒;

将干红辣椒剁碎,豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料;

锅中倒油烧至八成热,下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,开小火,用锅铲慢慢推匀即可

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