油麦菜要焯水。
因为油麦菜本身带有一定的苦味，若是给油麦菜焯水的话就可以减少它的这种味道，使调馅出来的油麦菜更加美味。而且油麦菜在焯水之后颜色也会变得更加的鲜艳。
在给油麦菜焯水的时候动作一定要迅速，只需要焯水1分钟左右即可，看到油麦菜颜色变翠绿之后就要立刻将它捞出来，以免将油麦菜煮烂了。
需要，因为油麦菜有点苦涩味，过一次水就没有那么苦了也就好吃了，在说油麦菜过水也就鲜鲜一点了吃起来会很好吃的，
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