茄子在常规制作过程中，往往需要油炸，但这样会使茄子大量吸油，导致口感变差。下面介绍一种风味茄子的家常做法，不需要油炸，可以让茄子口感更加鲜嫩：
准备材料：茄子、青椒、小米椒、大蒜、小葱、花椒油、食盐、生抽、香醋、白砂糖、香油。
将茄子切成大小均匀的条状，青椒和小米椒切末，大蒜切块，小葱切段。
将切好的茄子放入蒸锅中蒸熟，同时将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，再加入青椒和小米椒翻炒均匀。
准备酱汁：食盐、生抽、香醋、白砂糖、花椒油、香油搅拌均匀。
将蒸好的茄子取出，倒掉多余的汁水，将调好的酱汁淋在茄子上。
最后将炒好的青椒小米椒撒在茄条上即可。
这种做法可以让茄子保持鲜嫩的口感，同时减少吸油量，味道好极了。
步骤 1
首先把茄子去掉外皮
步骤 2
然后再切成粗细的条
步骤 3
放入少许咸盐抓拌均匀
步骤 4
目的是给他杀一下水份
步骤 5
准备点螺丝椒（其他辣椒也可以的）
步骤 6
全部切成丝
步骤 7
在准备点西红柿也切成条
步骤 8
腌好的茄子用清水清洗掉盐份
步骤 9
把水份挤干备用
步骤 10
油热下蒜末炒香
步骤 11
下入螺丝椒煸炒几下
步骤 12
再加入西红柿炒出汁
步骤 13
最后下入茄子
步骤 14
别着急加调料，先多炒几下
步骤 15
两圈生抽一圈蚝油
步骤 16
然后放点白糖
步骤 17
鸡精最后撒入一把香菜（此步省略也很好吃）
步骤 18
开大火翻炒均匀就可以了
步骤 19
非常简单好吃又下饭
