怎么超级简单做熔岩蛋糕(最简单的熔岩蛋糕做法)

怎么超级简单做熔岩蛋糕(最简单的熔岩蛋糕做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 21:14:09

怎么超级简单做熔岩蛋糕

材料:榛子、黑巧克力、淡奶油鸡蛋、巧克力、低筋面粉、白砂糖、黄油、芒果百香果、柠檬汁、葡萄糖

1.制作一份甘纳许,黑巧克力(60g)、黄油(10g)、煮沸的淡奶油(60g)搅拌均匀后再加入朗姆酒(15g)继续搅拌均匀,甘纳许就做好了,放冰箱冷冻保存

2.制作蛋糕面糊,先加入巧克力(85g)、黄油(75g),用小火隔水融化,在另一个容器加入鸡蛋(2个)、白砂糖(40g),打发

在打发的鸡蛋上筛入低筋面粉(18g),兜底搅拌

搅拌均匀后,分两次(第一次1/3,第二次2/3)加入刚刚融化好的巧克力,搅拌均匀,放入裱花袋备用

3.将面糊挤入模具,加至1/3后放入一块甘纳许,再加入1/3,装好后放入烤箱,200度烤13分钟左右,蛋糕部分就完成了。

4.做一些酱汁和装饰,第一个部分是焦糖榛子,先放入糖(85g)、水(30g),把糖和水的溶液煮到118度

加入榛子(200g)快速搅拌,中火煮到榛子外壳呈金黄色,再加入黄油(10g)搅拌均匀后,放在一张烤纸上,让它变凉(变脆)

第二个装饰是芒果百香果酱,加入芒果(250g)、百香果带籽(50g)、柠檬汁(15g)、白砂糖(80g),放入搅拌机打碎

打好的汁加热浓缩至200g左右,产生胶质,然后装盘保存

第三个装饰是糖壳,加入葡萄糖(100g)、白砂糖(200g)、水(80g),混合均匀之后煮到160度,再降温到120度就完成了。

5.开始装盘,先刷一道甘纳许,用榛子碎、饼干碎、青柠碎、芒果百香果酱做一些点缀

放上熔岩蛋糕,在蛋糕上放一些树莓、榛子做装饰,再撒上一些糖粉

最后让刚做好的糖壳溶液维持在150度左右,放到盘子上面,停留两秒钟,然后慢慢提起1CM左右的高度,保持5~6秒钟,然后快速往上拉

1、黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺

2、将黄油切成小块,与黑巧克力一起,隔水加热至完全融化,冷却至35度待用。

3、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中,加白糖,用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。

4、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中,搅拌均匀。

5、再加入白兰地,搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉,充分搅拌,混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。

7、模具内部涂抹黄油,再筛上点面粉便于脱模,冷藏好的面糊倒入模具至七成满。

8、烤箱预热上火210度,下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模,趁热食用。

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