白鲢鱼的小骨是很难去除的。在白鲢鱼的脊柱两侧长了很多细小的鱼刺，这些鱼刺是造成白鲢鱼口感较差，吃的人较少的主要原因。
通常吃这些鱼的要么是吃大个体的，这样小的鱼刺看起来大一些容易挑出来，或者是用糟鱼的做法将鱼刺全都弄烂吃起来口感会好一些。
将鱼皮与大鱼刺去掉后,将鱼肉剁碎,用洗净的鲜白萝卜在鱼肉的一面锤打后,翻转鱼,肉另一面再锤打,直到用手捏鱼肉不再有刺手的感觉,就可剁成茸做成肉馅或丸子了
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