怎么解决做凉皮时的粘底和开裂 急（自制凉皮为什么会发粘开裂）

浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

解决做凉皮时的开裂的做法：

凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬开裂。