1、用剪刀宰杀
泥鳅的宰杀方法是有很多的，其中最为普遍的一种方法，就是选择用剪刀来进行宰杀，用剪刀来宰杀泥鳅的话比较方便，而且也比较快速，首先要把泥鳅卡在手里面，一定要掐紧了，然后用一把剪刀从他的嘴部点开来，一直划到它的尾部，划开以后，然后再将内脏清理干净，最后用清水冲洗。
2、用盐水泡
除了用剪刀将其宰杀以外，还可以选择用盐水来浸泡，这种方法也是比较可行的，而且不会那么血腥，首先要把准备需要宰杀的泥鳅放到一个玻璃器皿中，然后倒入适量的盐水，盐水的量要淹没泥鳅再把玻璃器皿的盖子盖上，焖大概15分钟左右后，泥鳅就会全部被杀灭，这种方法不仅能够使泥鳅被宰杀，还可以清洁它表面的一些脏的物质，便于烹调。
将黄鳝杀最快、最干净且不放血的方法称为“清水断头法”，步骤如下：
首先把活鳝用盐水浸泡10-20分钟，让鳝体内排出大部分污物和泥沙。
取一个切菜板或硬质塑料垫，将黄鳝放在上面，然后用力夹住黄鳝头部，使其弯曲呈 U 形。
用一把锋利的刀，在脊椎处或腰部一刀斩下，此时黄鳝即可立即死亡，而且不会流血也不容易弄脏。
然后，将黄鳝剖开，取出内脏，清洗干净即可。
需要提醒的是，这种方法需要掌握一定的技巧和安全知识，因此建议在有经验的人指导下进行。
