大锅梅菜扣肉怎么烧(大锅菜梅菜扣肉正宗的做法)

大锅梅菜扣肉怎么烧(大锅菜梅菜扣肉正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 19:58:40

大锅梅菜扣肉怎么烧

主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

材料:带皮五花肉 400克,梅干菜 50-80克,葱 2段,腐乳汁 2勺,味极鲜酱油 1勺,蚝油 1勺,白酒 半勺,白糖 半勺,姜 3片小葱 1根,油 适量,老抽酱油 少量,料酒 1勺,淀粉 1小勺

做法:

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段,姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

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