大锅梅干菜扣肉的正宗做法(梅菜扣肉家庭简易做法)

大锅梅干菜扣肉的正宗做法(梅菜扣肉家庭简易做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 19:55:50

大锅梅干菜扣肉的正宗做法

大锅梅菜扣肉做法:

  梅菜扣肉的原料:猪五花肉300克。

  辅料:梅干菜500克。

  调料:蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。

  梅菜扣肉的做法:

  1、五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;

  2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔;

  3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干;

  4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干;

  5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁;

  6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用;

  7、沥油晾凉的肉切成厚片;

  8、将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀;

  9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右);

  10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁;

  11、将汤汁上锅烧开,勾入水淀粉调稠;

  12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

食材准备

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

制作方法

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

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