1、鱼清洗干净之后，放一会儿沥下水。喜欢的可以先用料酒，盐稍微腌15至20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，炒锅放火上，倒入油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒入油比烧菜要多放一点油，油热以后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后把鱼翻身一下煎另一面。
3、鱼煎好以后盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐下锅，再加入水烧开之后，把鱼重新入锅，用中火炖。
等锅里的汤水熬的差不多了，鱼就可以出锅了
1、第一种方法，就是鱼买回来后，开膛取内脏清洗后再腌制一下，不过在下锅煎之前，首先得把鱼表面的水份完全沥干，也可以用厨房里的纸吸干，必须保证鱼的表面完全干燥，没有多余的水份存在，这也是鱼不破皮最关键的一点。因为如果鱼皮的表面够干燥的话，不但能避免鱼煎破皮，而且也不怕油给溅出来。
2、第二种，准备生姜片，先开火将锅预热至冒烟，然后用姜片把锅底均匀仔细的擦拭一遍，再倒入食用油，这样也是能让鱼不粘锅的一种技巧。
3、第三种，我们在煎鱼的时候，需要时不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。
4、第四种，记得在煎鱼的时候，先把油烧滚，再熄火，等油温下降到七成，放鱼到锅，然后再开火，调到小火再慢慢煎。
5、最后一种方法比较适用于爱吃甜的朋友。在煎鱼之前，可以在锅中加上白糖，再开始煎鱼，至于加多少看自己，适量就好，一勺就差不多了，加白糖不仅可以防止鱼粘锅破皮，而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色，这样煎出来的鱼味道不鲜美才怪呢，外观也金黄漂亮，大家可以试一试。
