干咸鱼是一种常见的食材，口味独特，适合煎、蒸、炖等多种烹饪方法。以下是小的干咸鱼的做法：
材料：
1. 干咸鱼一条
2. 姜丝适量
3. 蒜末适量
4. 红椒丝适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 糖适量
8. 油适量
步骤：
1. 将干咸鱼用水浸泡20分钟，去除表面的盐分，切成小块。
2. 热锅凉油，加入姜丝和蒜末，煸炒出香味。
3. 加入干咸鱼块，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、糖和少量清水，煮开后转小火。
5. 加入红椒丝，继续煮至汤汁浓稠即可。
总之，小的干咸鱼的制作比较简单，关键在于将干咸鱼煎至两面金黄，再加入适量的调味料和红椒丝等辅料，煮至汤汁浓稠即可。这道菜品口味独特，既可以作为主菜食用，也可以作为下酒菜品。
材料：鱼干半条，葱1段，姜1块，干红辣椒4个，黄豆酱半汤匙，生抽1勺，花生油半汤匙，料酒2勺
具体做法：
这就是腌制好的鱼干，肉已经变成了红红的颜色，味道非常浓郁，闻起来不腥，有着淡淡的咸味；
用刀将它顺着鱼刺部分切成大块，浸泡在清水2个小时，使它变软一些；
再换水清洗干净，捞出沥干水分，用手捏一下鱼肉，松软又有弹性；
锅中倒入花生油，把葱花姜片和干红辣椒倒入炒出香味，再倒入黄豆酱，大火翻炒均匀；
倒入清水搅匀，把鱼干放入水中，水正好没过鱼块即可，再倒入料酒和生抽搅匀，盖上锅盖大火焖煮；
等煮至水分渐渐变少，鱼肉已经熟透，大火收汁就可以出锅了。
