农家辣鸡做法（湖南辣鸡做法大全家常）

原料：农家土鸡一只约2千克，黄瓜干50克。

调料：蒜米2克，姜米1克，盐2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油泼辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高汤2500克。

制作：1、将土鸡宰杀洗净，放入高汤内烧沸后用小火煮45分钟，捞出晾凉去骨。

2、将黄瓜干用高汤泡5分钟，把泡好的黄瓜干捞出垫入盘底，再把去骨的鸡肉斩成0.5厘米宽的条盖在黄瓜干上。

3、将所有的调料放入容器内加入200克高汤搅匀后浇在装好盘的菜上即可。

特点：色泽美观，地方特色，香辣可口。

制作关键：一定要选用农家饲养的一年生草鸡。

锅内油热后，下斩成小块的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁，锅内另外倒适量底油，油五成熟时候下姜，蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝，土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽，糖，料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。