新鲜的
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血。
鱼的腮部有很多的血管，因为血细胞中的血红蛋白，在含氧量多的时候呈鲜红色，在含氧量少的时候呈暗红色，鱼死了之后血液里没有足够的营养物质和氧气，那么血液会在一定的时间内凝固变成暗红色，在水的长期侵泡下又会转化成白里透黑的颜色
桂鱼的鱼鳃是红色的那就说明鱼还是活的或者是刚死不久，这个时候的鱼还是非常新鲜的，如果鱼鳃发白的那种就不要买了，这种鱼不新鲜了！
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