1/10韭菜摘洗干净后控干水分。
2/10鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。
3/10锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。
4/10把韭菜切碎。
5/10把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。
6/10调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）
7/10搅拌均匀即可。
1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。
2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。
3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。
4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。
5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。
6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。
7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。
