饺子馅和调料的比例（做饺子馅的调料正宗配比方法）

先说肉馅儿和调料的比例：1.5斤肉馅儿大致放耗油一匙，生抽一匙，老抽一匙，十三香一匙，香油一匙，食盐二匙，花生油二两；

素馅儿和调料的比例：3斤大白菜、角瓜、金瓜等水分大的素馅儿，在其他调料一样的前提下，花生油多放一两，因为这些菜比较喜油，油少了不好吃；3斤韭菜、茼蒿、豆角等水分小的素馅儿，在其他调料一样的前提下，可适当的少放点儿食盐，因为这些菜在制作的过程中，水分带走食盐比较少。