顺德鱼滑最正宗的做法（广东鱼滑的做法和配方）

食材清单

龙利鱼 1片 、 蛋白 1个 、 盐 1克 、 胡椒粉 1克 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/11

龙利鱼肉一片洗净沥水

步骤2/11

用刀剁成鱼泥

步骤3/11

剁好的鱼泥，加入蛋白、盐、胡椒粉

步骤4/11

分多次加入适量淀粉，加一些用筷子顺时针用力搅打

步骤5/11

搅到感觉有阻力，就可以了，不要在加淀粉了。

步骤6/11

装进裱花袋里，就像市售的虾滑一样啦~很方便，也可以不装，直接用你喜欢的方式下鱼滑

步骤7/11

锅中注入水，大火煮开

步骤8/11

将做好的鱼泥依次下入

步骤9/11

煮至浮起就可以啦~

1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3、 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。