食材清单
猪蹄 1只 、 姜 1小块 、 料酒 8小勺 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 生抽 1大勺 、 老抽 1小勺 、 盐（猪蹄冻） 0.6小勺 、 水 适量 、 蒜 5瓣 、 香油 0.5大勺 、 香醋 2大勺 、 盐（蘸汁） 适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备好姜片和蒜末；猪蹄洗净后和清水、4小勺料酒一起倒入锅中，大火烧开去浮沫，捞出洗净
步骤2/9
将猪蹄放入高压锅里，放入姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽、与猪脚平齐的水，盖上盖子约煮1小时
步骤3/9
中间做个蘸汁，将盐、香油和香醋倒入蒜末中搅匀即可
步骤4/9
捞出猪蹄晾凉后除去骨头，放在一个干净的容器里
步骤5/9
原汤筛去杂料后煮开，稍微收稠后倒入猪蹄中，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏一晚即可
步骤6/9
噔噔！冰凉又好吃的猪蹄冻完成！
食材清单
猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺（炒菜的勺子） 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草（可不加） 三四片 、 干姜（可不加） 0.5片 、 柠檬叶（可不加） 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量
方法
猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。
2冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。
3煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。
4直接用冷水冲洗猪蹄
5洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。
6加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。
7加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。
8高压锅蒸90分钟。
9蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。
10猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。
11倒入模具，放凉冷藏。
最后一步
取出切块就好啦～可以再浇一点醋～
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