红萝卜馅可以选择焯水和盐腌两种方式来处理，具体取决于个人口感和习惯。
焯水的优点是能够去除红萝卜的涩味，使其口感更加清爽。具体操作流程是将红萝卜切成细丝，放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出晾凉备用。这样处理后的红萝卜可以直接用来做馅料，也可以和肉馅一起混合。
盐腌的优点是可以让红萝卜更加鲜嫩，口感更加脆爽。具体操作流程是将红萝卜切成细丝，加入适量的盐拌匀，静置20-30分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。这样处理后的红萝卜可以直接用来做馅料，也可以和肉馅一起混合。
总的来说，焯水和盐腌都是比较常见的处理红萝卜馅的方式，可以根据个人口感和习惯来选择。同时，为了保证食品卫生和安全，不管采用哪种方式处理红萝卜馅，都需要注意清洗和消毒相关工具和容器，避免交叉污染。
焯水和盐腌两种方式下,口感和营养会有不同的表现:
1. 焯水馅:
优点:保留最原汁的营养,色香味俱全,天然清新。萝卜的特有风味可以最大限度保留,清甜爽口。
缺点:腌制时间短,口感稍嫩,容易变软。保存期较短,一两天就会发酸变质。
2. 盐腌馅:
优点:口感硬朗,富有弹性,酸甜适度,较耐嚼。通过发酵变酸可以长期保存,常可保存十多天。
缺点: 营养成分流失较多,色香味略逊于焯水馅。硬度大,入口略咸,不够天然清爽。
所以从上述对比可以看出:
焯水馅最大限度保留萝卜的原汁和天然清新口味,但口感稍嫩,易变质,只适合新鲜食用。
盐腌馅口感硬朗,较耐储存,但部分营养损失,入口有一定咸味,自然滋味略逊。
