炒东西时为什么总粘锅（炒锅烧糊一次就粘锅怎么办）

食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等

2. 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动

3. 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固

4. 锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅

炒菜粘锅的原因可能是因为油温不够高或者食材太多湿润。当油温不够高时，食材会吸收更多的油，导致粘锅。另外，如果食材太多湿润，也容易出现粘锅现象。此外，使用不粘锅可以减少粘锅的问题。为了避免这种情况发生，可以提前热锅，将菜品充分晾干或者减少投入食材的数量，这样可以保持油温和食材干燥，减少粘锅的发生。