原料： 猪里脊肉1条，大葱2棵，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
做法：
1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2、猪里脊肉切丝，上浆： 步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅
里脊 (300克)
烧饼 (4个)
生菜 适量
洋葱 1个
奥尔良腌料 20克
料酒 2茶匙
蚝油 1茶匙
甜面酱 适量
老抽 少许
孜然粉 适量
1/准备食材：里脊肉、奥尔良腌料、蚝油、料酒、洋葱
2/里脊片成大片。
3/洋葱切丝
4/切好的里脊片放入碗中，加入洋葱丝、蚝油、白胡椒粉、奥尔良炸鸡腌料、料酒等调料。
5/加入几滴老抽后抓匀。
6/抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7/腌渍好的里脊取出，煎锅置火上，放少许食用油，逐片放入腌渍好的里脊煎制。
8/一面煎至变色，翻煎另一面
9/烧饼买的现成的，配了些生菜和甜面酱
10/煎好的里脊取出，刷上一层甜面酱、孜然粉，烧饼中间切开。
11/烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
12.美味又好吃的烧饼里脊酱料完成开吃了。
