主料:素鸡2根,胡萝卜半根,金线鱼干1条 。
辅料:葵花子油适量,酱油适量,糖适量。
二、具体步骤做法:
1、金线鱼干切块 清水浸泡20分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热,倒半锅油,烧七层,下素鸡炸,中火。
5、炸到两面金黄,滤油盛出。
6、锅内留一些油,倒入胡萝卜煸炒,再下炸过的素鸡,一起煸炒。
7、加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的金线鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。
9、待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。
材料:
金丝鱼干、油适量、盐适量、豆瓣酱、花椒、蒜、料酒、姜末
做法步骤
1、锅内放油,略多一些,一般川菜油都放得多,加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香,川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽,略煮一会、把金线鱼干放进去,两面煎,大约几分钟到十分钟的样子就可以了。
2.起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。
干烧金线鱼干的烹饪注意事项:
1、一定要先料酒、后老抽,这样可以把老抽稀释,不会直接到油里。
2、煎鱼的时间注意把握好,不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。