为什么苦瓜这么的苦啊（苦瓜为什么这么苦它经历了什么）

苦瓜之所以苦，是因为它尚未发育成熟，含有奎宁和苦瓜甙等苦味物质1。这些物质都是为了让苦瓜可以顺利地成熟，但它们并没有野生黄瓜汁酶，所以吃起来并没有苦味。此外，苦瓜的苦味还来自葫芦素，葫芦素是葫芦中特有的含有葡萄糖苷的生物碱2。

苦瓜的苦味一般来说主要由两种物质引起。一种是葫芦素，葫芦素是葫芦中特有的，主要以葡萄糖苷的形式存在。另一种物质叫作野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，苦瓜就会含有苦味。苦瓜很苦，但它的苦味对我们的身体很有益。