驴肉馅儿饺子可以搭配各种蔬菜，不同的蔬菜口感和营养也不同。以下几种蔬菜比较适合搭配驴肉馅儿饺子：
1. 荠菜：荠菜不仅口感清爽，还有清热解毒、滋润皮肤等功效，与驴肉相得益彰，可以放适量切碎的荠菜末拌入驴肉馅中，制成荠菜驴肉饺子。
2. 菠菜：菠菜中含有大量的营养成分，特别是铁和胡萝卜素，有助于保持身体健康，和驴肉合起来口感更鲜美。
3. 小白菜：小白菜味嫩清甜，而且入味挥发性较低，比其他蔬菜更加适合煮饺子。将小白菜剁碎和驴肉馅混合煮成饺子，汤头鲜美香浓。
4. 菜心：菜心不仅口感脆嫩，而且相对其他蔬菜来说更加耐煮，能够在汤里煮久一些。驴肉馅儿饺子中放入适量菜心，一口鲜美。
5. 韭菜：韭菜味道浓郁，易于提供口感，能够消除驴肉的腥味。和驴肉混合成馅儿，能够制成香味四溢的饺子。
需要注意的是，不同的蔬菜加入馅料的时间和方式可能也不同，具体操作需要根据蔬菜种类和熟练程度来适当调整。
1、芹菜芹菜驴肉馅水饺是一道菜品，主料是驴肉、芹菜、面粉，辅料是盐、香油、酱油、葱花、姜末、料酒、植物油、十三香、花椒粉、鸡粉、蒜末。
2、胡萝卜胡萝卜驴肉馅饺子是以驴肉、胡萝卜为原材料的制作的饺子。富含胡萝卜的维生素A，营养丰富。
3、洋葱驴肉洋葱馅饺子是鲁菜中一道以驴肉和圆葱为主要原料的饺子菜品，咸香可口，营养美味。
