为什么小笼包蒸出来皮硬又不白（为啥小笼包蒸出来放一会皮就硬了）

1. 面粉选择不当：面粉的质量和种类会影响蒸出来的小笼包的口感。建议选择高筋面粉，它含有更多的蛋白质，能够增加面团的韧性和弹性，使得蒸出来的小笼包更加蓬松。

2. 酵母使用不当：酵母是发酵的关键因素，如果使用的酵母量过少或者过多，都会影响发酵效果。建议按照配方中规定的比例使用酵母，并注意控制好发酵时间和温度。

3. 发酵时间不足：发酵时间过短会导致小笼包不够蓬松。在发酵过程中，要保持环境温度适宜（一般为28°C至32°C），并根据天气和面团状态适时延长发酵时间。

4. 操作不当：在揉面和搓制小笼包皮时，要注意力度和手法。揉面时要充分激活面筋，使其具有较好的延展性；搓制小笼包皮时要轻柔均匀，避免面皮过厚或者不均匀。

5. 蒸的时间和火候：蒸的时间和火候也会影响小笼包的口感。一般来说，蒸制小笼包的时间为10至15分钟，具体时间要根据面团的大小和温度来调整。同时，要注意火候掌握得当，避免过高的火力导致小笼包发硬。