有以下几种说法：
1. 《说文解字》中记载了白菜的由来，称其为“白菘”，是一种古代的蔬菜。据说，白菘最早是由商朝时期的商纣王的妃子妲己所种植，因此也被称为“妲己菜”。
2. 《史记·食货志》中记载了白菜的典故。相传，汉朝时期，有一位名叫张骞的使者被派往西域，途中遇到了食物短缺的困境。他发现当地的一种蔬菜，外形与白菜相似，于是采摘回来供给大家食用，解决了食物问题。因此，白菜也被称为“张骞菜”。
3. 另外，还有一种说法认为白菜的由来与佛教有关。相传，唐朝时期，一位名叫慧远的高僧在寺庙中种植了一种蔬菜，这种蔬菜长得非常茂盛，叶子呈现出白色，因此被称为“白菜”。慧远将这种蔬菜献给了皇帝，皇帝非常喜欢，于是白菜逐渐流传开来。
这些典故和传说虽然各有不同，但都反映了白菜在古代的重要地位和流传的历史。无论哪种说法，白菜都成为了中国传统菜肴中的重要组成部分。
据《本草纲目》记载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四 时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”
菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至 太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解救与保护。度过磨难，返回天宫。
她向王母诉说松阳真人救难之恩，王母召 松阳真人参加天神宴。
宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说:只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的 这种美味，以绝人间病患。
王母遂赐菘种，自是菘到人间，并以菘阳、太白之首末两字为名。
