燕麦红枣戚风做法(燕麦红枣糕如何做好吃)

燕麦红枣戚风做法(燕麦红枣糕如何做好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-11 00:02:23

燕麦红枣戚风做法

用料:

鸡蛋黄,白砂糖,蜂蜜,玉米油,纯牛奶,低筋面粉,燕麦片,红枣,鸡蛋白,柠檬汁 

做法:

提前准备好红枣、烤熟的燕麦片。燕麦片提前用烤箱150℃烘烤20~30分钟。红枣提前过热水,然后晾干

蛋白部分,加入约3克柠檬汁,放入冰箱冷冻,冷冻十分钟左右,至钵盆边缘出现蛋白冰渣,即可

蛋黄、白砂糖、蜂蜜,一起用蛋抽搅打均匀。

另一个碗盛牛奶、玉米油,用微波炉中火加热约二三十秒至稍温热后,拿出来,用蛋抽将油、奶搅打均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中,搅拌均匀。再倒入提前准备好的燕麦片、红枣,搅拌均匀。再筛入低粉,用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可,不必过分搅拌,以免起筋。搅拌完成后,放一旁备用

蛋白冻至边缘冰渣后,分3次,加入白砂糖,打至接近干性发泡,差不多出现直立小尖角,即可

取打好的蛋白糊1/3~1/2,倒入拌匀的蛋黄面糊中,手法轻快切拌或搅拌均匀,切勿画圈搅拌出面筋

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中,同样手法轻快切拌、翻拌均匀

搅拌均匀后,倒入中空烟囱戚风模,震盘,入炉

烘烤温度:提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃)。 家用小烤箱烘烤时,最下层垫一个烤盘再放蛋糕纸模,以免直接接触烤网底火太高,易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内,密切关注温度计降温情况,通过调节温控,尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右,烘烤约40分钟左右

出炉,立即震盘,倒扣,晾凉

材料    普通鸡蛋5个,牛奶40g,糖80g,油40g,普通面粉65g,燕麦片20g

工具:电动打蛋器、厨房用称、活底中空模具(6-8寸之间)

做法

1、所有用具做到无水。取无水无油两盆,把蛋清和蛋黄分开;

2、电动打蛋器把蛋清打至粗的泡,加入20g糖(1/4),继续打至泡沫细腻加入20g糖,再打一会加入20g糖,继续打至打蛋器提起,蛋白的小尖角可以立起来即可;

3、把蛋黄用硅胶铲子搅匀,加入剩余20g糖、牛奶和植物油,搅匀;

4、加入过筛的面粉,用铲子翻拌均匀,无颗粒。再加入燕麦片翻拌均匀;

5、取1/3的打发蛋白,放入面糊中,硅胶铲翻拌均匀;

6、把翻拌均匀的(5)倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,倒入模具,震荡排出大的气泡;

7、放入180度预热的烤箱下层,烤60分钟;

8、烤完后,取出倒扣冷却,冷却后脱模。

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