麻辣牛排火锅正宗做法如下：
材料：牛排、火锅底料、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、食盐、鸡精、食用油。
步骤：
1. 牛排洗净，切成薄片，用料酒、食盐腌制20分钟。
2. 火锅底料切碎，干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡，生姜切片，大蒜切末，葱切段。
3. 烧一锅热水，放入腌制好的牛排片，焯水至五分熟，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入火锅底料炒香。
5. 加入切好的生姜片、大蒜末、葱段，翻炒出香味。
6. 加入泡好的花椒和剪好的干辣椒段，继续翻炒。
7. 炒出红油后，加入适量的热水，大火烧开。
8. 汤烧开后，将焯好水的牛排片放入锅中，用筷子轻轻搅动，让牛排片均匀受热。
9. 牛肉煮至变色后，加入适量的食盐和鸡精调味，煮沸后即可出锅。
10. 配上自己喜欢的蔬菜和豆制品，就可以开始享受美味的麻辣牛排火锅了。
注意事项：
1. 牛肉切片时要尽量切薄，这样烹煮的时间会短，牛肉也会更嫩。
2. 牛肉焯水的目的是去除血水和腥味，也可以让牛肉更容易入味。
3. 花椒需要提前用水浸泡，这样炒出来的麻香味会更浓。
4. 调味品的添加量可以根据个人口味适量增减。
麻辣牛排火锅的正宗做法可以参考以下几个步骤：
1. 准备材料：牛排、花椒、盐、鸡精、香菜、蒜苗、生姜、白萝卜、香辣酱、料酒、麻辣火锅底料。
2. 牛排处理：将牛排洗净焯水后再用清水冲洗干净上面的浮末，沥干水分后，放在电压力锅内胆中。
3. 准备大料：香叶、丁香、草果、肉蔻、当归、八角、干辣椒、花椒。
4. 把所有的大料放入电压力锅内胆中，放入1勺盐，2勺鸡精，倒入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！
5. 盖上盖子，插上电源，按蹄筋”键即可！
6. 压牛排的同时，我们来准备配菜：豆腐、猪血、魔芋、粉条、香菜、蒜苗等。
7. 白萝卜、胡萝卜削皮洗净切成滚刀块儿焯水至断生捞出沥干水分备用。
8. 等到保温键亮起，气压阀落下后即可打开盖子！
9. 锅烧热，倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，豆瓣酱炒出香味儿！
10. 把焯好水的白萝卜和胡萝卜放在盆里，倒入压好的牛排，再把炒好的火锅料倒进盆里！
11. 把盆放在电磁炉上加热，把所有的配菜围在火锅周围！
12. 加上适量的香菜和蒜苗即可开吃啦！配菜边吃边涮，又简单又美味！
此外，还可以根据个人口味调整火锅底料的比例和辣度。
