炖牛肉中途加什么温度的水好（炖牛肉放什么调料香味更浓）

最好是用冷水。因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，牛肉的味道就鲜美。另外，不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响牛肉的鲜味。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

炖牛肉的时候先把牛肉在冷水里浸泡一个小时，然后反复清洗三遍，把锅里接上足够的冷水，把牛肉放到冷水锅里，锅里放少许料酒，大火开锅转小火，把浮沫撇出来，然后放料酒耗油豆瓣酱甜面酱冰糖生抽老抽王守义炖牛肉料，小火煮三个小时，千万记住中途不要加任何水，实在需要加水就加开水绝对不能加冷水，一加冷水牛肉就紧致了不容易炖熟了！