主料:乌鱼一条,番茄两颗
【辅料】大蒜5瓣,香菜两颗,葱一根,蛋清1个,油适量,食盐适量,姜适量,生抽适量,生粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,白糖适量
做法步骤:
1.番茄洗净切块,大蒜剁碎,葱切末,姜切丝,香菜切段;
2.将鱼宰杀干净,切去头。把鱼头从中间切开,放入盘中撒入少许盐、料酒腌制;
3.把鱼身从中间切开,,把有鱼主骨的一边主骨切下,切成小段和鱼头放在一起腌制;
4.将菜刀倾斜30度左右将鱼肉片成薄片,撒入盐、生抽、料酒、生粉、蛋清拌匀腌制;
5.将锅烧热,放入油,油热后放入姜片和蒜末炒香锅里热油,加葱姜爆香,倒入鱼头鱼骨翻炒几下;
6.倒入番茄块大火翻炒,然后转小火熬煮5分钟至番茄软烂成泥;
7.加入清水没过鱼头,大火烧开后捞起鱼头鱼骨;
8.倒入鱼片,迅速用筷子打散,煮3-4分钟,全部盛起,撒上香菜即可食用。
原料
新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。
做法
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃,洗净,沥干水分,切割成薄片;
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片;
3、豆腐切麻将块,在添加了盐的热水中浸泡;
4、西红柿切块;
5、起油锅,爆香蒜末和姜末;
6、下入西红柿大火煸炒,并用铲子把西红柿尽可能铲烂;
7、添加热水煮开;
8、鱼片在热水中焯一下,捞入西红柿汤汁,并同时下入豆腐,大火煮开;
9、继续滚煮5分钟,添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味;
10、出锅前添加味精、葱花和香菜。