大白菜窖贮方法：
一、贮前准备。冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴凉处凉5～7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏。大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1．窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40～50厘米（比白菜高深4～5厘米）、宽1米的沟，白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，一棵根向上。上面覆盖2～3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，一次盖土厚度达30～40厘米。
2．临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1～1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15～20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6～7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10～15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
