本帮熏鲳鱼做法（老上海熏鲳鱼最正宗的做法）

私房熏鲳鱼：新鲜鲳鱼处理干净，沥干水分，再用厨房吸纸吸干水分，

步骤 2

用一个干净的小奶锅，放入味极鲜，花雕，少许老抽，葱姜蒜，朝天椒，八角，桂皮，五香粉，辣椒粉，素易鲜，几滴香油，糖，盐，小火慢慢熬出香味，

步骤 3

平底锅放油烧热，放入鲳鱼煎至两面金黄，

步骤 4

火不要太大， 耐心点，

步骤 5

捞起放入酱料锅里，浸泡五六秒，酱汁始终微火开着烧，中间可以稍微加一点点的水，有时候烧过了会有点咸的 ，那样咸度的不一样了，

步骤 6

捞起摆盘即可享用！

1、将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。

2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。

3、锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出

4、全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖1小时！

5、关火，等凉后，取出装盘即可。