冻茄子可以先将它们清洗干净，去除茎，然后切成适当大小的块状或片状，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分，待其降温后放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻即可。
在焯烫的过程中，可以让茄子的细胞膜瓦解，使茄子更容易在冷冻的过程中保存其营养成分。
冷冻前一定要注意让茄子降温，避免产生大量的水分蒸发，影响冷冻质量。
冻茄子可以用于制作多种菜肴，如茄子炒肉、红烧茄子等，也可以加入炖汤中，口感味道都很不错。
但冷冻的茄子不宜长时间存放，建议在1-3个月内尽快食用。
1. 准备茄子：选择新鲜、成熟的茄子，洗净切块或切片，根据自的喜好和使用习惯进行处理。
2. 烫煮：将切好的茄子放入沸水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟。这样可以去除茄子中的酶，保持茄子的颜色和口感。
3. 热：将焯水后的茄子立即放入冷水中冷却，以阻止茄子的烹饪过程。然后用纸巾将茄子上的水份擦干。
4. 包装：将热处理后的茄子均匀地铺在一个冷冻盘或者铝箔纸，确保茄子之间没有重叠。这样有利于子的冷冻和解时的方便使用。
5. 冷冻：将茄子放入冻器中，设置适当的冻温度，最好-18摄氏度以下的温度一般来说，速茄子需要在冷冻器中冷冻至少2个小时以上直到茄子完全冷冻。
6. 包装保存：当茄子完全冷冻后，将茄子转移到密封袋或冷冻盒中，确保食物能够保存在冷冻器中的最佳条件下。在包装上标记日期，便日后使用。 请注意，冻茄子在解冻后会变得软烂，适用于炒菜、炖煮等烹饪方法，不适合单独生食。在解冻和烹饪过程中，要根据具体的菜谱和个人口感进行处理和调整。
