鱼糕的三种基本吃法有涮火锅、上锅蒸制、煮鱼糕汤。鱼糕直接蒸制能吃到鱼糕的原味,一般只需用大火蒸五分钟左右就能出锅。鱼糕用来涮火锅,可以吸附火锅的汤汁,使鱼糕变得更鲜香软嫩。
2.
在红鱼茸中加入水,并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等,搅拌成红色鱼肉糊,将其挤成鱼丸,放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕,上面放若干个鱼丸,上笼蒸15分钟。
3.
盖上笼盖,用旺火沸水蒸40分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。
1、用料：
鱼糕1块、小虾仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、油盐适量。
2、做法：
（1）鱼糕切成片后摆放盘中蒸热。
（2）烧锅开水，加入少许盐和油，下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下。
（3）热锅凉油，放入泡过水的虾仁煸炒。
（4）煸炒几下后加入肉末煸炒。
（5）肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒。
（6）再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入。
（7）加入盐和胡椒粉调味再加入适量的水淀粉勾芡。
（8）将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面。
