做大米发糕发酵的窍门（自制大米发糕不发硬的方法）

做法步骤：

1、大米提前泡5小时以上

2、泡好的米倒掉泡米的水放入绞肉机里加入150克水，开高速搅成糊状，大概五分钟

3、搅好的面糊倒入碗中，加100克白糖搅拌均匀，在加30克面粉，3克酵母，继续搅拌均匀

4、盖保鲜膜，醒发30分钟左右

5、看见有泡就是好了，顺着一个方向将大泡搅顺滑

6、倒入碗中，撒上适量葡萄干 ，适量蔓越莓，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签渣小孔，

7、上蒸锅，开水蒸15分钟，焖3分钟

8、蒸熟放凉后即可食用了，美味的大米发糕这样就做好了

有两种方法，一种用酵母，二斤的面，用五克的酵母粉，还有一种发面的方法，就是提前把面和好了，以后，让它自然发酵，发酵以后，可以用小苏打，也可以用碱面，