将葱，姜，1汤匙加1茶匙细海盐拌匀（不添加任何水）。均匀抹满江村黄鸡内外。让鸡肉风干60分钟。如果你不急着马上吃，可以放在冰箱下层过夜，会更入味
大火（理想情况下，温度应达到华氏400度），用大锅炒盐10分钟。炒时要不断搅拌确保受热均匀。方法2，你可以用一个8.5×12英寸金属烤盘，加盐至1/3满。把它放在烤箱的顶架上火烤3分钟。
烤箱预热至400华氏度。将鸡用羊皮纸或纱布包裹严实。小心将一部分盐铺在烤盘或铸铁锅底部，覆盖大约1.5英寸。放上鸡，用剩下的盐把鸡盖实。把容器放在烤箱的倒数第二架，烤70分钟。用温度计测试鸡的内部温度。达到华氏165度时证明鸡彻底烤熟烤成后，拯救小鸡，解衣，下刀切块或手撕
盐焗鸡的做法
1.将三黄鸡清洗干净
2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然
3.切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）
4.把鸡身上的水擦干
5.拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间
6.把鸡整个包起来
7.锅内先铺一层粗盐
8.把包着纸的鸡放在锅的中间位置
9.再倒上粗盐
10.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟
11.扒拉开盐，把鸡取出来
12.再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了
