猪后腿肉约350g、茄子（小）4个、青辣椒1个、生姜适量

【做法】：
1、猪后腿肉洗净后，用搅拌机打成泥（别太细）。
然后加入猪皮丁、生姜末、3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油一起搅拌均匀。

腌制10分钟以上备用。

2、茄子洗净，切成小丁，加2勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟至茄子变软出水。
（不喜欢吃茄子皮的可以去掉，去掉皮后的茄子吃起来会更加软糯些）

捏去茄子中的水份（不需要太干），
然后加入1个青椒丁，少许红椒丁（没有可不用）。

加2勺香油搅拌均匀（如果多加几勺猪油，这样拌的素馅也很好吃哒）。

3、加入前面腌好的猪肉馅，一起搅拌均匀即成茄子猪肉馅。


4、取饺子皮包好饺子。

5、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点三次清水，煮好即可。

捞出饺子，过下可以食用的清水，防止饺子粘连。

大蒜切碎+适量的生抽+醋+油泼辣子调均，做成料汁，蘸着吃，更加味美~
把肉剁成肉馅，放几颗花椒于碗中，倒上开水，把肉馅用花椒水和稀，加入花生油，加上酱油和葱花搅拌。茄子蒸熟，剁成块，熟花生弄碎，茄子花生搅拌在馅里，加盐、酱油、味精。
擀好饺子皮，然后包饺子。
水烧开，放到锅里煮熟，即可出锅。
