材料：
- 面粉 500克
- 猪肉馅 500克
- 茄子 2个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 面粉和水混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
2. 茄子去皮切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后挤掉水分备用。
3. 猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、酱油、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀，加入茄子拌匀备用。
4. 面团揉成长条，切成小段，擀成薄皮。
5. 将馅料包入饺子皮中，捏紧口部，将饺子放入沸水中煮熟。
6. 煮饺子的过程中，可以在锅中加入适量的食用油，等到油热后，放入饺子，用铲子轻轻翻动，使饺子受热均匀。
7. 煮熟的饺子捞出，沥干水分，撒上香菜。
茄子猪肉水饺是一道美味的传统中式菜肴。以下是制作茄子猪肉水饺的最正宗做法：
材料：
- 猪绞肉：250克
- 茄子：2个（中等大小）
- 韭菜：适量
- 姜末：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 香油：适量
- 水饺皮：适量
步骤：
1. 将茄子切成茄条，用盐腌制15分钟，然后将多余的水分挤出。
2. 在一个大碗中，将猪绞肉、姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量生粉混合均匀，搅拌至肉质变得粘稠。
3. 将腌制好的茄子切成小段，用刀剁成茄茸。
4. 加入茄子茸到猪肉馅中，再加入切碎的韭菜。搅拌均匀。
5. 取一个水饺皮，放入适量的馅料。用手指蘸水湿润饺子皮边缘，然后将皮对折，捏紧封口。
6. 将已经包好的水饺放在一个干燥的托盘上，避免彼此粘连。
7. 烧开一锅水，将水饺放入水中，搅拌以避免粘连。当水再次烧开后，加入一杯冷水，重复此过程3次。最后，水饺浮起并变得透明时，即可捞出。
8. 取另一个平底锅，倒入适量的油，加热至中火。将水饺放入锅中，底部煎至金黄色。
9. 加入少许水（约1/4杯）并盖上锅盖，煎煮几分钟，直到水饺变软且内陷熟透。
10. 最后，撒上少许香油，翻煎几下，确保水饺均匀上色。
