所谓“溏心鲍鱼”,是指在干鲍烹饪时经过繁琐的泡发过程,再用高汤小火久煮入味,慢煨至鲍鱼中心部分黏黏软软,呈不凝结的半液体状态。
“溏心鲍鱼”入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般。
“溏心”究竟能否形成,跟鲍鱼的种类、干制的工艺、煨煮的手法等都有一定要求。
溏心鲍鱼的干制工艺其实每家都有不同,但是选料是一样的:必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼,小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍;不新鲜的鲍鱼,由于其蛋白质坏死,也不可能加工出溏心鲍鱼。
所谓“溏心鲍鱼”,是指在干鲍烹饪时经过繁琐的泡发过程,再用高汤小火久煮入味,慢煨至鲍鱼中心部分黏黏软软,呈不凝结的半液体状态。
“溏心鲍鱼”入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般。
“溏心”究竟能否形成,跟鲍鱼的种类、干制的工艺、煨煮的手法等都有一定要求。
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